Ce este acrilamida și cum o pot evita?

Limitați anumite metode de gătit, cum ar fi prăjirea și prăjirea, și limitați timpul de preparare a anumitor alimente. Fierberea și aburirea nu produc acrilamidă. Înmuiați feliile de cartof crud în apă timp de 15 până la 30 de minute înainte de prăjire sau prăjire pentru a reduce formarea de acrilamidă în timpul gătitului.

1. Cum preveniți acrilamida?
2. Ce alimente sunt bogate în acrilamidă?
3. Cum reduceți acrilamida în cartofi?
4. Ar trebui să fiu îngrijorat de acrilamidă?
5. Cum scap de acrilamidă?
6. Are toată pâinea acrilamidă?
7. Cartofii dulci conțin acrilamidă?
8. Orezul are acrilamidă?
9. Acrilamida părăsește corpul?
10. Ce patru măsuri pot menține nivelurile de acrilamidă la un nivel minim atunci când gătiți cartofii?
11. Câtă acrilamidă este sigură?
12. De ce este rău acrilamida pentru dvs.?

Cum preveniți acrilamida?

Coacerea alimentelor într-o culoare galben auriu sau mai deschisă, și la temperaturi mai scăzute în cuptor, va reduce nivelul acrilamidei. Când gătiți alimente precum pâine prăjită și sandvișuri prăjite, nu prăjiți prea mult sau nu ardeți. Gătirea pâinii la o culoare aurie sau mai deschisă va ajuta la menținerea nivelurilor de acrilamidă mai mici.

Ce alimente sunt bogate în acrilamidă?

Principalele surse alimentare de acrilamidă sunt cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi; biscuiti, paine si prajituri; cereale de dimineață; conserve de măsline negre; suc de prune; și cafea. Nivelurile de acrilamidă din alimente variază foarte mult în funcție de producător, de timpul de gătire și de metoda și temperatura procesului de gătit (5, 6).

Cum reduceți acrilamida în cartofi?

Înmuierea feliilor de cartof crud în apă timp de 15-30 de minute înainte de prăjire sau prăjire ajută la reducerea formării acrilamidei în timpul gătitului. (Cartofii înmuiați trebuie scurși și uscați înainte de gătit pentru a preveni stropirea sau incendiile.) Depozitarea cartofilor în frigider poate duce la creșterea acrilamidei în timpul gătitului..

Ar trebui să fiu îngrijorat de acrilamidă?

Acrilamida poate fi cu siguranță dăunătoare. Cu toate acestea, așa cum se întâmplă adesea în nutriție, diavolul este în doză. Expunerea la locul de muncă la doze foarte mari de acrilamidă poate provoca leziuni ale nervilor și tulburări ale sistemului nervos (13, 14).

Cum scap de acrilamidă?

Biodegradarea este una dintre metodele clasice de îndepărtare a compușilor organici nedoriți la concentrații nedetectabile sau sub limite stabilite ca acceptabile de către agențiile de reglementare. Este probabil ca acrilamida să se biodegradeze parțial în apă în aproximativ 8-12 zile [13]..

Are toată pâinea acrilamidă?

Acestea includ cartofi, cereale, cafea, biscuiți sau pâine, fructe uscate și multe alte alimente. Potrivit Asociației Producătorilor de Alimente, acrilamida se găsește în 40% din caloriile consumate în dieta medie americană. ... Fierberea și aburirea alimentelor nu formează de obicei acrilamidă.

Cartofii dulci conțin acrilamidă?

Legumele rădăcinoase, inclusiv cartofii, cartofii dulci, sfecla roșie, napul, suedezul și păstârnacul pot transporta niveluri ridicate de compus odată ce au fost prăjite sau prăjite până când sunt maro mai închis sau crocant. Pe lângă temperaturi ridicate, timpii de gătire lungi pot crește și mai mult nivelurile de acrilamidă.

Orezul are acrilamidă?

Rezultatele arată că orezul diferă de risotto în ceea ce privește nivelurile de acrilamidă: valori mai mici de 50 μg / kg, pentru orezul fiert, cresc la 113 μg / kg când se adaugă diverse ingrediente pentru a produce risotto.

Acrilamida părăsește corpul?

Acrilamida și produsele sale de degradare părăsesc corpul în principal prin urină; cantități mici pot rămâne prin fecale, aer expirat și lapte matern.

Ce patru măsuri pot menține nivelurile de acrilamidă la un nivel minim atunci când gătiți cartofii?

Dacă doriți să evitați cu totul acrilamida în spuds, cuptor cu microunde, abur sau fierbeți-le. Aceste metode de gătit duc la puțină sau deloc acrilamidă, deoarece apa menține temperatura sub cele 250 de grade necesare unei reacții acrilamidice. Ca regulă generală: gătiți mai lent și la temperaturi mai scăzute.

Câtă acrilamidă este sigură?

Aporturile tolerabile de acrilamidă ar trebui stabilite la 2,6 micrograme per kilogram de greutate corporală pentru a evita riscul de cancer, spune un nou studiu toxicologic din SUA.

De ce este rău acrilamida pentru dvs.?

Oamenii de știință știu de ani de zile că acrilamida este capabilă să provoace leziuni nervoase la om, inclusiv slăbiciune musculară și afectarea coordonării musculare, în special de la expunerea industrială la niveluri mari de substanțe chimice.