cea mai buna faina pentru starter de aluat

Din punct de vedere tehnic, orice făină pe bază de cereale funcționează pentru a face un starter de aluat. Făinile obținute din orez, secară, vrajă, einkorn și grâu funcționează. Cu toate acestea, făina de pâine funcționează cel mai bine și oferă cel mai fiabil starter. Chiar dacă vă ridicați starterul pe făină de pâine, puteți face pâine cu alte făini.

1. Puteți folosi orice făină pentru starterul de aluat?
2. Ce fel de făină folosiți pentru aluat?
3. Trebuie să folosiți făină nealbiată pentru a începe drojdia?
4. Pot să hrănesc cu făină integrală de grâu?
5. Făina decolorată va ucide starterul pentru aluat?
6. Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?
7. Faina de secara este buna pentru starterul de aluat?
8. Trebuie să folosesc făină de pâine pentru a face aluat?
9. Ce se întâmplă dacă folosesc făină generală în loc de făină de pâine?
10. De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?
11. Ce temperatură este prea fierbinte pentru un starter de aluat?
12. De ce dimensiune are nevoie pentru un starter pentru aluat?

Puteți folosi orice făină pentru starterul de aluat?

Această rețetă folosește făină obișnuită obișnuită, de zi cu zi, dar cu siguranță puteți face aluat cu grâu integral, secară sau orice alt fel de făină. ... Dacă vă simțiți gata să vă ramificați, începeți să hrăniți starterul cu orice făină integrală pe care doriți să o folosiți pentru coacere.

Ce fel de făină folosiți pentru aluat?

În comparație cu făina integrală de grâu, se spune că făina de secară este cea mai densă opțiune nutritivă și amilazică pentru un starter de aluat. În general, are un conținut mai scăzut de proteine ​​din gluten decât făina de grâu, ceea ce înseamnă că produce aluaturi slabe, lipicioase și dense..

Trebuie să folosiți făină nealbiată pentru a începe drojdia?

Există mai multe drojdii sălbatice găsite în făinurile de cereale integrale, oferind un starter de aluat acru un impuls la început. Însă pe măsură ce săptămâna progresează pentru prepararea aluatului tău acru, îți recomand să treci la pâine nealbită sau făină universală.

Pot alimenta cu făină integrală de grâu?

Hrăniți-l cu jumătate de făină de secară întreagă (pumpernickel) sau făină de grâu integral timp de câteva zile. Nutriția suplimentară din tărâțe și germeni poate crește aciditatea starterului. Asigurați-vă că starterul dvs. are șansa de a se coace (dezvolta) complet înainte de a primi o altă hrănire; înainte de a-l utiliza într-o rețetă sau înainte de a-l refrigera.

Făina decolorată va ucide starterul pentru aluat?

Utilizarea făinii decolorate poate fi foarte distructivă pentru starterul de aluat, deoarece procesul de decolorare distruge drojdia sălbatică care este acoperită în mod natural pe boabe. Mai mult decât atât, dezlipirea continuă să îndepărteze stratul mai mare de drojdie de pe grâul integral.

Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?

Da, vă puteți supraalimenta starterul pentru aluat. Audrey explică: „De fiecare dată când adăugați mai multă făină și apă, epuizați populația existentă de bacterii naturale și drojdie”. Dacă continuați să adăugați din ce în ce mai mult, în cele din urmă veți dilua starterul atât de mult încât veți avea doar făină și apă.

Faina de secara este buna pentru starterul de aluat?

Făina de secară, în special, este foarte potrivită ca hrană pentru începători de aluat. Trecerea unui starter de secară la o făină nouă poate provoca o schimbare a stării de sănătate a starterului. Făina care tocmai a fost măcinată poate fi puțin „brută” pentru a fi utilizată de starter.

Trebuie să folosesc făină de pâine pentru a face aluat?

Brutarii din toată lumea insistă să folosească făina de pâine pentru coacerea aluatului. Este apreciat pentru conținutul său ridicat de proteine, care conferă pâinii o creștere ridicată și înaltă. Este și preferința mea. ... Veți câștiga instrumentele și încrederea de care aveți nevoie pentru a face pâine cu aluat incredibil, cu făină specială.

Ce se întâmplă dacă folosesc făină specială în loc de făină de pâine?

Puteți folosi făină pentru toate scopurile în locul făinii de pâine, dar conținutul redus de proteine ​​pentru toate scopurile înseamnă că poate produce un aluat sau un aluat puțin mai umed.

De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?

Principalul motiv pentru care rețetele casnice pentru starter solicită ca unele dintre ele să fie aruncate este „deoarece, după cum starterul este hrănit (reîmprospătat) cu făină și apă pentru a-l menține viu și activ, acesta continuă să crească și să se extindă la o cantitate mult mai mare decât este practic, în special pentru coacerea la domiciliu ”, scrie Beranbaum.

Ce temperatură este prea fierbinte pentru un starter de aluat?

Lucruri care îți vor ucide starterul de aluat

Drojdia moare la 140 ° F și este probabil ca starterul dvs. să mănânce la temperaturi chiar mai mici decât aceasta. Cel mai bine este să vă mențineți starterul la o temperatură confortabilă a camerei (aproximativ 70 ° F), deși puțin mai mare sau mai mic nu va afecta nimic.

De ce dimensiune are nevoie pentru un starter de aluat?

Pentru majoritatea brutarilor în curs de înmugurire, containerul rotund translucid Cambro 2-Quart (vizualizat la Amazon) va fi o casă perfectă pentru începătorul dvs. Fanii de sticlă care doresc să coacă loturi mari ar trebui să ia în considerare Borcanul de sticlă cu capac de 1 galon de 1790 (vizualizați la Amazon).