cât să hrănești cu starter de aluat

Hrăniți starterul 1/2 cană (4 uncii, 113g) apă și o cantitate mică de 1 ceașcă (4 uncii, 113g) făină universală de două ori pe zi, aruncând toate, cu excepția 1/2 cană (4 uncii, 113g), de start înainte fiecare hrănire. Ar trebui să devină în curând sănătos, cu bule și activ.

1. Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?
2. Trebuie să aruncați starterul pentru aluat de fiecare dată când îl hrăniți?
3. Cât de mult ar trebui să crească starterul meu pentru aluat după hrănire?
4. De ce mirosul meu de start este vărsat?
5. Este OK dacă starterul meu pentru aluat miroase a oțet?
6. Pot adăuga drojdie la starterul meu pentru aluat?
7. Ar trebui să-mi amestec starterul de aluat?
8. Puteți hrăni starterul cu aluat fără a arunca?
9. Ce se întâmplă dacă îmi folosesc prea devreme starterul pentru aluat?
10. De ce este atât de curgător starterul meu pentru aluat?
11. De unde știu dacă starterul pentru aluat este gata?

Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?

Da, vă puteți supraalimenta starterul pentru aluat. Audrey explică: „De fiecare dată când adăugați mai multă făină și apă, epuizați populația existentă de bacterii naturale și drojdie”. Dacă continuați să adăugați din ce în ce mai mult, în cele din urmă veți dilua starterul atât de mult încât veți avea doar făină și apă.

Trebuie să aruncați starterul pentru aluat de fiecare dată când îl hrăniți?

Majoritatea rețetelor de starter pentru aluat acru instruiesc brutarii să arunce jumătate din amestecul de start cel puțin o dată în timpul procesului inițial. ... După perioada inițială de pornire, un preparat reîmprospătat în mod regulat poate fi folosit pentru a face pâine.

Cât de mult ar trebui să crească starterul meu pentru aluat după hrănire?

De unde știu dacă starterul pentru aluat este gata de utilizare? Când starterul dvs. crește în mod fiabil până la dublarea sau triplarea dimensiunii sale și cade în borcan oriunde între 4-8 ore după ce l-ați hrănit (în funcție de condițiile ambientale și de făina cu care vă hrăniți) este gata să se coacă cu.

De ce mirosul meu de start este voma?

Mirosurile urâte (adică vărsăturile) sunt normale pentru începători, mai ales dacă sunt făcute doar cu făină și apă. Din experiența mea, nu puteți obține un bun start după doar patru zile. ... După aproximativ două până la trei săptămâni, veți avea un starter mat, care va mirosi bogat și dulce, cam acru și brânză după mai mult de 48 de ore.

Este OK dacă starterul meu pentru aluat miroase a oțet?

Starterul tău miroase a oțet

Acest lucru este total normal. Mirosurile de oțet provin din acidul acetic din starter. Pe măsură ce bacteriile din starter mănâncă prin carbohidrații pe care i-ai hrănit, produc miros de oțet. Acest lucru se întâmplă mai ales atunci când schimbați tipul de făină pe care o hrăniți pentru început.

Pot adăuga drojdie la starterul meu pentru aluat?

Înainte de a-ți face prima pâine de aluat, trebuie să-ți faci starterul fermentat (cunoscut și sub numele de cultura aluatului, starter sau mamă). ... În mod tradițional, nu se adaugă drojdie suplimentară la un aluat de pâine făcut cu starter de aluat, deși puteți adăuga drojdie atunci când faceți o pâine expresă ca în rețeta noastră de mai jos.

Ar trebui să-mi amestec starterul de aluat?

Dacă îl amestecați, acesta va adăuga o aromă mai intensă starterului dvs. de aluat și, la rândul său, pâinii dvs. de aluat. Dacă există un strat gros, cel mai bine este să îl aruncați înainte de hrănire.

Puteți hrăni starterul cu aluat fără a arunca?

În schimb, hrănești starterul în fiecare zi cu cantități egale de făină și apă, fără a le arunca în timp ce îl stabiliți, apoi, odată ce este stabilit (după o săptămână sau două), trebuie să-l hrănești doar cu o zi înainte să vrei să faci pâine..

Ce se întâmplă dacă îmi folosesc prea devreme starterul pentru aluat?

2 Răspunsuri. Nu va fi viabil să dospeți pâinea. Prea curând și îl veți folosi doar în stadiul leuconostoc, care este o bacterie rea și nu este bun pentru nimic.

De ce este atât de curgător starterul meu pentru aluat?

Dacă starterul dvs. este prea apos, adăugați mai multă făină la următoarea hrană. Dacă este prea gros, adăugați puțină apă cu următoarea hrănire. Continuați să încercați și să experimentați până când obțineți textura și grosimea perfectă a inițiatorului de aluat acru (care, pentru mine, este consistența aluatului de clătite).

De unde știu dacă starterul pentru aluat este gata?

Umpleți un vas de sticlă sau o ceașcă cu apă la temperatura camerei și aruncați o lingură mică (o linguriță sau mai puțin) din starter în apă. Dacă plutește, este gata de utilizare. Dacă se scufundă, starterul dvs. va avea nevoie de mai mult timp pentru a se dezvolta, fie cu o altă hrană, fie pur și simplu mai mult timp pentru a sta și a dezvolta bule de aer.