starter de aluat cu făină de pâine

Din punct de vedere tehnic, orice făină pe bază de cereale funcționează pentru a face un starter de aluat. Făinile obținute din orez, secară, vrajă, einkorn și grâu funcționează. Cu toate acestea, făina de pâine funcționează cel mai bine și oferă cel mai fiabil starter. Chiar dacă vă ridicați starterul pe făină de pâine, puteți face pâine cu alte făini.

1. Ai nevoie de făină de pâine pentru aluat?
2. Ce făină este cea mai bună pentru aluat?
3. Pot amesteca făină de pâine și făină de uz general?
4. Pot să-mi hrănesc cu făină integrală de grâu?
5. Ce se întâmplă dacă folosesc făină generală în loc de făină de pâine?
6. Trebuie să folosiți făină de pâine pentru a face pâine?
7. Făina decolorată îmi va ucide starterul pentru aluat?
8. Pot folosi făină 00 pentru a face pâine cu aluat?
9. Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?
10. Care este diferența dintre făina de pâine și făina de uz general?
11. Ce pot folosi dacă nu am făină de pâine?
12. Pot folosi făină de creștere în loc de făină de pâine?

Ai nevoie de făină de pâine pentru aluat?

Brutarii din toată lumea insistă să folosească făina de pâine pentru coacerea aluatului. Este apreciat pentru conținutul său ridicat de proteine, care conferă pâinii o creștere ridicată și înaltă. Este și preferința mea. ... Veți câștiga instrumentele și încrederea de care aveți nevoie pentru a face pâine cu aluat incredibil, cu făină specială.

Ce făină este cea mai bună pentru aluat?

O făină bună de pornire este făina de pâine albă puternică organică. Această făină este relativ ușor de manevrat și este mai probabil să vă ofere o pâine cu succes de pâine cu aluat, cu o creștere ridicată și firimituri deschise. Odată ce vă simțiți încrezător în a face acest tip de pâine și ați înțeles comportamentul, puteți trece la alte făini.

Pot amesteca făină de pâine și făină de uz general?

Există mai multe rețete pentru aluat de pizza decât probabil orice altceva pe internet. Unii folosesc făină universală, unii folosesc făină de pâine, iar unii nu folosesc deloc grâu. ... Nu există nici o problemă de siguranță cu privire la amestecarea tipurilor de făină. Presupunând că făinurile sunt sigure individual, vor fi în siguranță combinate.

Pot să-mi hrănesc cu făină integrală de grâu?

Hrăniți-l cu jumătate de făină de secară întreagă (pumpernickel) sau făină de grâu integral timp de câteva zile. Nutriția suplimentară din tărâțe și germeni poate crește aciditatea starterului. Asigurați-vă că starterul dvs. are șansa de a se coace (dezvolta) complet înainte de a primi o altă hrănire; înainte de a-l utiliza într-o rețetă sau înainte de a-l refrigera.

Ce se întâmplă dacă folosesc făină generală în loc de făină de pâine?

Puteți folosi făină pentru toate scopurile în locul făinii de pâine, dar conținutul redus de proteine ​​pentru toate scopurile înseamnă că poate produce un aluat sau un aluat puțin mai umed.

Trebuie să folosiți făină de pâine pentru a face pâine?

Făina de pâine poate fi înlocuită cu făină de uz general, dar trebuie să rețineți că făina de pâine, deoarece are un conținut mai mare de gluten, necesită mai mult lichid. Când folosiți făină universală, puteți adăuga mai multă făină (de obicei 1 lingură pe 1 cană de făină) sau adăugați mai puțină apă.

Făina decolorată îmi va ucide starterul pentru aluat?

Utilizarea făinii decolorate poate fi foarte distructivă pentru starterul de aluat, deoarece procesul de decolorare distruge drojdia sălbatică care este acoperită în mod natural pe boabe. Mai mult decât atât, dezlipirea continuă să îndepărteze stratul mai mare de drojdie de pe grâul integral.

Pot folosi făină 00 pentru a face pâine cu aluat?

Aceste făină fac pâine cu aluat cu adevărat delicioasă - hrănitoare, dar mai ușoară decât o făină integrală 100%. ... De la tipul 2, ele sar direct la 0 și apoi la 00 de făină. Aceste două tipuri de făină sunt adesea folosite pentru fabricarea pâinii, dar pot fi înlocuite cu făină simplă în aproape orice rețetă.

Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?

Da, vă puteți supraalimenta starterul pentru aluat. Audrey explică: „De fiecare dată când adăugați mai multă făină și apă, epuizați populația existentă de bacterii naturale și drojdie”. Dacă continuați să adăugați din ce în ce mai mult, în cele din urmă veți dilua starterul atât de mult încât veți avea doar făină și apă.

Care este diferența dintre făina de pâine și făina de uz general?

Principala diferență între făina de pâine și făina de uz general este o problemă de proteine. Făina de pâine, care vine în soiuri de grâu alb și integral, are un conținut de proteine ​​mai mare decât pentru toate scopurile, de obicei 11-13%. Se numește „făină de pâine”, deoarece majoritatea pâinii necesită cantități mai mari de proteine ​​pentru a produce mult gluten.

Ce pot folosi dacă nu am făină de pâine?

De ce veți avea nevoie. În ceea ce privește ingredientele, tot ce veți avea nevoie este de niște făină universală. Pur și simplu înlocuiți făina de pâine solicitată în rețeta dvs. cu o cantitate egală de făină universal și continuați ca de obicei.

Pot folosi făină de creștere în loc de făină de pâine?

Făina cu creștere automată este un tip de făină care are adăugată deja sare și praf de copt chimic, dospit. Făina cu creștere automată poate fi utilizată pentru a face un tip de pâine numită „pâine rapidă”, dar nu poate fi folosită ca înlocuitor al drojdiei într-o pâine de drojdie tradițională.