ce făină să folosiți pentru starterul de aluat

Din punct de vedere tehnic, orice făină pe bază de cereale funcționează pentru a face un starter de aluat. Făinile obținute din orez, secară, vrajă, einkorn și grâu funcționează. Cu toate acestea, făina de pâine funcționează cel mai bine și oferă cel mai fiabil starter. Chiar dacă vă ridicați starterul pe făină de pâine, puteți face pâine cu alte făini.

1. Pot să folosesc făină de uz general pentru starterul de aluat?
2. Ce fel de făină se folosește în pâinea cu aluat?
3. Pot să hrănesc cu făină integrală de grâu?
4. Trebuie să folosiți făină nealbiată pentru a începe drojdia?
5. De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?
6. Făina decolorată îmi va ucide starterul pentru aluat?
7. Am nevoie de făină organică pentru aluat?
8. Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?
9. Pot folosi făină 00 pentru a face pâine cu aluat?
10. Care este diferența dintre starterul pentru aluat și aruncare?
11. Pot adăuga miere la starterul meu pentru aluat?
12. Ar trebui să-mi amestec starterul de aluat?

Pot să folosesc făină pentru scopuri inițiale pentru a începe să mănânce?

Această rețetă folosește făină obișnuită obișnuită, de zi cu zi, dar cu siguranță puteți face aluat cu grâu integral, secară sau orice alt fel de făină. ... Dacă este prima dată când preparați aluat, aș recomanda să începeți cu făina universal, deoarece are tendința de a se comporta cel mai previzibil.

Ce fel de făină se folosește în pâinea cu aluat?

În comparație cu făina integrală de grâu, se spune că făina de secară este cea mai densă opțiune de nutrienți și amilază pentru un starter de aluat. În general, are un conținut mai scăzut de proteine ​​din gluten decât făina de grâu, ceea ce înseamnă că produce aluaturi slabe, lipicioase și dense..

Pot să hrănesc cu făină integrală de grâu?

Hrăniți-l cu jumătate de făină de secară întreagă (pumpernickel) sau făină de grâu integral timp de câteva zile. Nutriția suplimentară din tărâțe și germeni poate crește aciditatea starterului. Asigurați-vă că starterul dvs. are șansa de a se coace (dezvolta) complet înainte de a primi o altă hrănire; înainte de a-l folosi într-o rețetă sau înainte de a-l refrigera.

Trebuie să folosiți făină nealbiată pentru a începe drojdia?

Există mai multe drojdii sălbatice găsite în făinurile de cereale integrale, oferind un starter de aluat acru un impuls la început. Însă, pe măsură ce săptămâna progresează, pentru a vă pregăti masa, vă recomand să treceți la pâine nealbită sau făină de uz universal..

De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?

Principalul motiv pentru care rețetele casnice pentru starter solicită ca unele dintre ele să fie aruncate este „deoarece, după cum starterul este hrănit (reîmprospătat) cu făină și apă pentru a-l menține viu și activ, acesta continuă să crească și să se extindă la o cantitate mult mai mare decât este practic, în special pentru coacerea la domiciliu ”, scrie Beranbaum.

Făina decolorată îmi va ucide starterul pentru aluat?

Utilizarea făinii decolorate poate fi foarte distructivă pentru starterul de aluat, deoarece procesul de decolorare distruge drojdia sălbatică care este acoperită în mod natural pe boabe. Mai mult, dezlipirea continuă să îndepărteze stratul mai mare de drojdie de pe grâul integral.

Am nevoie de făină organică pentru aluat?

Făina organică nu este necesară pentru a face aluat. Orice făină de grâu care are un nivel moderat de proteine, care se transformă în gluten, va produce o pâine de măcinat de calitate. De fapt, unele soiuri de făină care nu conțin grâu pot fi folosite chiar pentru a face aluat.

Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?

Da, vă puteți supraalimenta starterul pentru aluat. Audrey explică: „De fiecare dată când adăugați mai multă făină și apă, epuizați populația existentă de bacterii naturale și drojdie”. Dacă continuați să adăugați din ce în ce mai mult, în cele din urmă veți dilua starterul atât de mult încât veți avea doar făină și apă.

Pot folosi făină 00 pentru a face pâine cu aluat?

Aceste făină fac pâine cu aluat cu adevărat delicioasă - hrănitoare, dar mai ușoară decât o făină integrală 100%. ... De la tipul 2, ei sar direct la 0 și apoi la 00 de făină. Aceste două tipuri de făină sunt adesea folosite pentru fabricarea pâinii, dar pot fi înlocuite cu făină simplă în aproape orice rețetă.

Care este diferența dintre smântână și aruncare?

Există câteva diferențe: când vă hrăniți starterul, va fi în principal făină și apă, cu o cantitate mică de drojdie și bacterii din restul starterului anterior. ... Starterul care este gata pentru aruncare a încetat în mare parte să crească și activitatea microbilor a încetinit, deoarece acestea sunt mai puține alimente pentru ei.

Pot adăuga miere la starterul meu pentru aluat?

Aruncați jumătate din starter. Adăugați 3 linguri de secară, 3 linguri de apă și 1 linguriță de miere. Repetați acest ultim pas la fiecare 24 de ore până când starterul este cu bule și începe să crească vizibil. Odată ce se întâmplă acest lucru, de obicei până în ziua 5 sau 6, puteți opri adăugarea mierii.

Ar trebui să-mi amestec starterul de aluat?

Dacă îl amestecați, acesta va adăuga o aromă mai intensă starterului dvs. de aluat și, la rândul său, pâinii de aluat. Dacă există un strat gros, cel mai bine este să îl aruncați înainte de hrănire.