pâinea perfectă în timpul săptămânii

Cum obțineți cea mai bună creștere din pâinea cu aluat?
În cazul în care starterul pentru aluat să crească în fiecare zi?
Poți să Autolizezi aluatul prea lung?
De ce este pâinea mea aluată densă și grea??
De ce nu există găuri în pâinea mea de aluat?
Pot lăsa aluatul să crească peste noapte?
Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?
De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?
De ce mirosul meu de start cu aluat acru miroase a vărsături?
Pot părăsi Autolyse peste noapte?
Ce se întâmplă dacă Autolyse pentru prea mult timp?
Cât timp trebuie să frământați pâine cu aluat?

Cum obțineți cea mai bună creștere din pâinea cu aluat?

Reținerea aburului în timpul coacerii este extrem de importantă atunci când vine vorba de o creștere bună a pâinii cu aluat și cel mai bun mod de a păstra aburul în cuptorul dvs. este să coaceți toată pâinea într-un cuptor olandez, astfel încât să nu lăsați să scape niciun abur..

În cazul în care starterul pentru aluat să crească în fiecare zi?

Starterul dvs. pentru aluat ar trebui să crească în mod previzibil și în conformitate cu programul regulat de hrănire. Dacă starter-ul dvs. abia crește între hrănire sau durează o perioadă semnificativ lungă pentru a atinge vârful folosind un raport ridicat de hrănire (1: 1: 1), cel mai probabil nu este suficient de puternic pentru a dospe pâinea în mod natural.

Poți să Autolizezi aluatul prea lung?

Autolizați prea mult timp și, în cele din urmă, veți descompune structura glutenului, ceea ce va fi în detrimentul structurii pâinii. Făină albă - Cu cât făina este mai fină, cu atât este mai scurt timpul de autoliză necesar. Dar făina albă poate beneficia de autoliză în doar 10 minute.

De ce este pâinea mea aluată densă și grea??

Pâine prea densă? Ar putea fi aluat rece. Una dintre cele mai frecvente greșeli este aceea de a avea o temperatură a aluatului prea scăzută pentru ca starterul să se hrănească cu toată făina din aluat, rezultând o firimitură densă, cu mai puține deschideri. „Starterul este cel mai fericit și cel mai activ la aproximativ 75 de grade.

De ce nu există găuri în pâinea mea de aluat?

Dacă pâinea dvs. este plină de găuri, dar cu lacrimi minuscule în crustă și de multe ori are și o formă plată, atunci aluatul dvs. a crescut prea mult. Acest lucru se poate întâmpla deoarece: (a) Cu cât aluatul tău are mai mult aluat sau drojdie, cu atât crește mai repede. (b) Cu cât aluatul tău conține mai multă apă, cu atât crește mai repede.

Pot să las aluatul să crească peste noapte?

Dacă doriți o pâine cu acidoliu extra-acru, acoperiți-o și dați-o imediat la frigider. Aluatul va crește încet peste noapte sau până la 24 de ore. ... Dacă preferați o pâine cu aromă mai ușoară, lăsați aluatul să crească în brotform sau castron la temperatura camerei, acoperit cu folie de plastic, astfel încât să nu se usuce.

Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?

Da, vă puteți supraalimenta starterul pentru aluat. Audrey explică: „De fiecare dată când adăugați mai multă făină și apă, epuizați populația existentă de bacterii naturale și drojdie”. Dacă continuați să adăugați din ce în ce mai mult, în cele din urmă veți dilua starterul atât de mult încât veți avea doar făină și apă.

De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?

Principalul motiv pentru care rețetele casnice pentru starter solicită ca unele dintre ele să fie aruncate este „deoarece, după cum starterul este hrănit (reîmprospătat) cu făină și apă pentru a-l menține viu și activ, acesta continuă să crească și să se extindă la o cantitate mult mai mare decât este practic, în special pentru coacerea la domiciliu ”, scrie Beranbaum.

De ce mirosul meu de start cu aluat acru miroase a vărsături?

Mirosurile urâte (adică vărsăturile) sunt normale pentru începători, mai ales dacă sunt făcute doar cu făină și apă. Din experiența mea, nu puteți obține un bun start după doar patru zile. ... După aproximativ două până la trei săptămâni, veți avea un starter mat, care va mirosi bogat și dulce, cam acru și brânză după mai mult de 48 de ore.

Pot părăsi Autolyse peste noapte?

Efectuați 3 sau 4 seturi de întinderi și pliuri, permițând aluatului să se odihnească timp de 30 de minute între fiecare set. Odată ce ați construit suficientă putere în aluatul dvs. (un indicator bun este aluatul care îl menține în formă și ajunge la starea ferestrei), puneți-l într-un recipient, acoperiți și păstrați-l în frigider peste noapte.

Ce se întâmplă dacă Autolyse pentru prea mult timp?

Dacă se autolizează prea mult timp, poate rezulta un aluat lipicios și slab care se degradează potențial prin fermentare extinsă. În cele din urmă, când o formulă are făină de spelt semnificativă, despre care se știe că este de obicei foarte extensibilă, voi sări peste autoliză.

Cât timp trebuie să frământați pâine cu aluat?

Sfaturi pentru frământarea aluatului de pâine

Frământați aluatul cu mâna timp de 15-20 de minute: frământați 5-10 minute la un moment dat, luând pauze între ele. Evitați utilizarea unui mixer pentru procesul de frământare, care poate încălzi prea mult aluatul și nu poate activa glutenul din făină în mod eficient.