Noțiuni introductive despre Sourdough Cum se face un starter de la zero

Proces

1. Ziua 1: Faceți starterul inițial. ...
2. Cântăriți făina și apa și combinați-le într-un recipient de sticlă sau plastic de 2 litri (nu metalic). ...
3. Așezați recipientul undeva cu o temperatură constantă a camerei de la 70 ° F la 75 ° F (cum ar fi partea de sus a frigiderului) și lăsați să stea timp de 24 de ore.
4. Ziua 2: Alimentați Starterul.

1. Cum porniți un starter pentru aluat?
2. Cum faceți un starter de aluat de la zero cu două ingrediente?
3. Poți doar să coaceți un starter de aluat?
4. Amestecați aluatul înainte de a începe?
5. De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?
6. Care este cea mai bună făină pentru a face un starter de aluat?
7. Îmi pot dubla starterul pentru aluat?
8. Pot folosi făina decolorată pentru a face un starter de aluat?
9. Pot adăuga drojdie la starterul meu pentru aluat?
10. Pot să-mi alimentez starterul fără să-l arunc?
11. De ce nu este foarte activ starterul meu pentru aluat?
12. Cât de curând după ce am hrănit cu smântână, pot să-l folosesc?

Cum porniți un starter pentru aluat?

Rețetă de început pentru Sourdough

1. Combinați ¾ cană de făină și ½ cană de apă caldă într-un recipient de sticlă sau plastic. ...
2. Se amestecă energic pentru a încorpora aerul; acoperiți cu un capac respirabil.
3. Se lasă într-un loc cald, 70-85 ° F, timp de 12-24 ore. ...
4. La ora 12 sau 24 de ore puteți începe să vedeți niște bule, indicând faptul că sunt prezente organisme.

Cum obțineți un starter de aluat de la zero cu două ingrediente?

Instrucțiuni

1. Ziua 1: Se amestecă ½ cană de făină de secară cu ½ cană de apă într-un borcan de sticlă. ...
2. Ziua 2: Adăugați ½ cană de făină de secară și ½ cană de apă. ...
3. Ziua 3: Până acum, amestecul dvs. ar trebui să fie bombat și să înceapă să crească în borcan. ...
4. Ziua 4: Cultura dvs. ar trebui să fie activă și să poată dubla sau tripla volumul într-o perioadă de 24 de ore.

Poți doar să coaceți un starter de aluat?

Ziua 6 - Până acum, starter-ul dvs. ar trebui să fie plin de bule și foarte activ. Ar trebui să dubleze volumul la aproximativ 4 până la 6 ore după hrănire. Puteți utiliza acest lucru pentru coacere imediat, pe care unii oameni îl numesc acum levain. Sau îl puteți păstra la frigider, unde drojdia încetinește și va trebui să o hrăniți doar o dată pe săptămână.

Amestecați aluatul înainte de a începe?

Dacă îl amestecați, acesta va adăuga o aromă mai intensă starterului dvs. de aluat și, la rândul său, pâinii de aluat. Dacă există un strat gros, cel mai bine este să îl aruncați înainte de hrănire.

De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?

Principalul motiv pentru care rețetele casnice pentru starter solicită ca unele dintre ele să fie aruncate este „deoarece, după cum starterul este hrănit (reîmprospătat) cu făină și apă pentru a-l menține viu și activ, acesta continuă să crească și să se extindă la o cantitate mult mai mare decât este practic, în special pentru coacerea la domiciliu ”, scrie Beranbaum.

Care este cea mai bună făină pentru a face un starter de aluat?

Din punct de vedere tehnic, orice făină pe bază de cereale funcționează pentru a face un starter de aluat. Făinile obținute din orez, secară, vrajă, einkorn și grâu funcționează. Cu toate acestea, făina de pâine funcționează cel mai bine și oferă cel mai fiabil starter. Chiar dacă vă ridicați starterul pe făină de pâine, puteți face pâine cu alte făini.

Îmi pot dubla starterul pentru aluat?

Când este practic, doriți să dublați aproximativ cantitatea de starter de care aveți de fiecare dată când îl hrăniți. ... În acest caz, aruncați doar o ceașcă sau mai mult din starter și apoi dublați ceea ce rămâne. (Nu trebuie să-l eliminați cu adevărat - gândiți-vă la vafe sau clătite cu aluat, o modalitate bună de a folosi o mulțime de starter rapid).

Pot folosi făina decolorată pentru a face un starter de aluat?

Puteți folosi făină universal pentru tot timpul, dacă asta este tot ce aveți. Dar doriți să evitați folosirea făinii albite pentru toate scopurile. Rămâneți la nealbit. Făina decolorată nu este recomandată, deoarece este tratată cu substanțe chimice și va provoca probleme cu activarea starterului pentru aluat.

Pot adăuga drojdie la starterul meu pentru aluat?

Înainte de a-ți face prima pâine de aluat, trebuie să-ți faci un starter fermentat (cunoscut și sub numele de cultură de aluat, starter sau mamă). ... În mod tradițional, nu se adaugă drojdie suplimentară la un aluat de pâine făcut cu starter de aluat, deși puteți adăuga drojdie atunci când faceți o pâine expresă ca în rețeta noastră de mai jos.

Pot să-mi alimentez starterul fără să-l arunc?

În schimb, hrănești starterul în fiecare zi cu cantități egale de făină și apă, fără a le arunca în timp ce îl stabiliți, apoi, odată ce este stabilit (după o săptămână sau două), trebuie să-l hrăniți doar cu o zi înainte de a dori să faceți pâine..

De ce nu este foarte activ starterul meu pentru aluat?

ÎMBUNĂTĂȚIREA UNUI STARTER SLUGGISH

Un starter sănătos pentru aluat trebuie să fie bombat și activ. ... Dacă un starter pentru aluat nu este cu bule, poate necesita hrăniri mai frecvente. Dacă vă hrăniți la fiecare 12 ore, creșteți la hrănire la fiecare 8-10 ore, pentru a vă asigura că cultura primește suficientă hrană. Verificați temperatura în zona de cultivare.

Cât de curând după ce am hrănit cu smântână, pot să-l folosesc?

Răspunsul foarte scurt este că starterul dvs. de aluat va fi, în general, la vârf, între 4 și 12 ore după hrănire. Timpul optim de utilizare va fi atunci când există o mulțime de bule la suprafața sa și a crescut fizic la nivelul maxim, chiar înainte de a se dezumfla din nou înapoi.