cum se face un starter pentru aluat de la zero

Un starter pentru aluat este modul în care cultivăm drojdia sălbatică într-o formă pe care o putem folosi pentru coacere. Deoarece drojdia sălbatică este prezentă în toată făina, cel mai simplu mod de a face un starter este pur și simplu combinând făina și apa și lăsând-o să stea câteva zile..

1. Cum faceți un starter de aluat de la zero cu două ingrediente?
2. Ce fel de făină ar trebui să folosesc pentru început?
3. Cum porniți un starter pentru aluat?
4. Este sigur să vă faceți propriul starter pentru aluat?
5. Îmi pot dubla starterul pentru aluat?
6. Pot folosi făina decolorată pentru a face un starter de aluat?
7. Will Tap Water Kill My sourdough starter?
8. Puteți folosi orice făină pentru starterul de aluat?
9. De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?
10. Ar trebui să-mi amestec starterul de aluat?
11. Ce temperatură va ucide starterul de aluat?
12. Este necesar ca starterul să fie etanș la aer??

Cum faceți un starter de aluat de la zero cu două ingrediente?

Instrucțiuni

1. Ziua 1: Se amestecă ½ cană de făină de secară cu ½ cană de apă într-un borcan de sticlă. ...
2. Ziua 2: Adăugați ½ cană de făină de secară și ½ cană de apă. ...
3. Ziua 3: Până acum, amestecul dvs. ar trebui să fie bombat și să înceapă să crească în borcan. ...
4. Ziua 4: Cultura dvs. ar trebui să fie activă și să poată dubla sau tripla volumul într-o perioadă de 24 de ore.

Ce fel de făină ar trebui să folosesc pentru început?

Din punct de vedere tehnic, orice făină pe bază de cereale funcționează pentru a face un starter de aluat. Făinile obținute din orez, secară, vrajă, einkorn și grâu funcționează. Cu toate acestea, făina de pâine funcționează cel mai bine și oferă cel mai fiabil starter. Chiar dacă vă ridicați starterul pe făină de pâine, puteți face pâine cu alte făini.

Cum porniți un starter pentru aluat?

Rețetă de început pentru Sourdough

1. Combinați ¾ cană de făină și ½ cană de apă caldă într-un recipient de sticlă sau plastic. ...
2. Se amestecă energic pentru a încorpora aerul; acoperiți cu un capac respirabil.
3. Se lasă într-un loc cald, 70-85 ° F, timp de 12-24 ore. ...
4. La ora 12 sau 24 de ore puteți începe să vedeți niște bule, indicând faptul că sunt prezente organisme.

Este sigur să vă faceți propriul starter pentru aluat?

Pâinea cu smântână, dacă este făcută acasă, trebuie să fie făcută corect pentru a fi sigură de mâncare.
...
Sourdough Starter conține miliarde de bacterii sălbatice și drojdie.

Îmi pot dubla starterul pentru aluat?

Când este practic, doriți să dublați aproximativ cantitatea de starter de care aveți de fiecare dată când îl hrăniți. ... În acest caz, aruncați doar o ceașcă sau mai mult din starter și apoi dublați ceea ce rămâne. (Nu trebuie să-l eliminați cu adevărat - gândiți-vă la vafe sau clătite cu aluat, o modalitate bună de a folosi o mulțime de starter rapid).

Pot folosi făina decolorată pentru a face un starter de aluat?

Puteți folosi făină universal pentru tot timpul, dacă asta este tot ce aveți. Dar doriți să evitați folosirea făinii albite pentru toate scopurile. Rămâneți la nealbit. Făina decolorată nu este recomandată, deoarece este tratată cu substanțe chimice și va provoca probleme cu activarea starterului pentru aluat.

Will Tap Water Kill My sourdough starter?

Ingredientul numărul doi pentru un starter de aluat este apa. Hall a explicat că apa de la robinet din New York este clorurată, deci va ucide microorganismele, cu excepția cazului în care clorul este lăsat să se evapore..

Puteți folosi orice făină pentru starterul de aluat?

Această rețetă folosește făină obișnuită obișnuită, de zi cu zi, dar cu siguranță puteți face aluat cu grâu integral, secară sau orice alt fel de făină. ... Dacă vă simțiți gata să vă ramificați, începeți să hrăniți starterul cu orice făină integrală pe care doriți să o folosiți pentru coacere.

De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?

Principalul motiv pentru care rețetele casnice pentru starter solicită ca unele dintre ele să fie aruncate este „deoarece, după cum starterul este hrănit (reîmprospătat) cu făină și apă pentru a-l menține viu și activ, acesta continuă să crească și să se extindă la o cantitate mult mai mare decât este practic, în special pentru coacerea la domiciliu ”, scrie Beranbaum.

Ar trebui să-mi amestec starterul de aluat?

Dacă îl amestecați, acesta va adăuga o aromă mai intensă starterului dvs. de aluat și, la rândul său, pâinii dvs. de aluat. Dacă există un strat gros, cel mai bine este să îl aruncați înainte de hrănire.

Ce temperatură va ucide starterul de aluat?

Lucruri care îți vor ucide starterul de aluat

Drojdia moare la 140 ° F și este probabil ca starterul dvs. să mănânce la temperaturi chiar mai mici decât aceasta. Cel mai bine este să vă mențineți starterul la o temperatură confortabilă a camerei (aproximativ 70 ° F), deși puțin mai mare sau mai mic nu va afecta nimic.

Este necesar ca starterul să fie etanș la aer??

În timp ce temperatura și împrejurimile unui starter sunt cruciale pentru rezultatul său, starterul pentru aluat nu trebuie să fie sigilat într-un recipient etanș. Este încă util să acoperiți starterul cu un fel de capac, pentru a preveni orice dezordine (prin The Perfect Loaf).