Pâine 101 Crearea unui startor de lapte de la zero

1. Cum faceți un starter de pâine cu aluat de la zero?
2. Cât de mult din starterul meu ar trebui să folosesc pentru o pâine cu aluat?
3. Cum faceți un starter pentru aluat pentru coacere?
4. Cum faceți un starter de aluat de la zero cu două ingrediente?
5. De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?
6. Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?
7. Pot adăuga puțină drojdie la starterul meu pentru aluat?
8. Ar trebui să-mi amestec starterul de aluat?
9. Care este cel mai vechi starter pentru aluat?

Cum faceți un starter de pâine cu aluat de la zero?

Proces

1. Ziua 1: Faceți starterul inițial. ...
2. Cântărește făina și apa și combină-le într-un recipient de sticlă sau plastic de 2 litri (nu metalic). ...
3. Așezați recipientul undeva cu o temperatură constantă a camerei de la 70 ° F la 75 ° F (cum ar fi partea de sus a frigiderului) și lăsați să stea timp de 24 de ore.
4. Ziua 2: Alimentați Starterul.

Cât de mult din starterul meu ar trebui să folosesc pentru o pâine cu aluat?

În acest articol, dorim o pâine de bază, plăcută acră. Pentru acel tip de pâine, folosind un starter la 100% hidratare, cum ar fi cel creat în articolul precedent, îmi place să merg cu 20-25% (procent de brutari) sau starter de aluat.

Cum faceți un starter pentru aluat pentru coacere?

Pentru a pregăti starterul frigorific pentru coacere: Scoateți starterul din frigider, aruncați toate cu excepția 4 uncii (113g, 1/2 cană) și alimentați-l ca de obicei. Lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore, până la bulbat.

Cum faceți un starter de aluat de la zero cu două ingrediente?

Instrucțiuni

1. Ziua 1: Se amestecă ½ cană de făină de secară cu ½ cană de apă într-un borcan de sticlă. ...
2. Ziua 2: Adăugați ½ cană de făină de secară și ½ cană de apă. ...
3. Ziua 3: Până acum, amestecul dvs. ar trebui să fie bombat și să înceapă să crească în borcan. ...
4. Ziua 4: Cultura dvs. ar trebui să fie activă și să poată dubla sau tripla volumul într-o perioadă de 24 de ore.

De ce aruncați jumătate din starterul pentru aluat?

Principalul motiv pentru care rețetele casnice pentru starter solicită ca unele dintre ele să fie aruncate este „deoarece, după cum starterul este hrănit (reîmprospătat) cu făină și apă pentru a-l menține viu și activ, acesta continuă să crească și să se extindă la o cantitate mult mai mare decât este practic, în special pentru coacerea la domiciliu ”, scrie Beranbaum.

Poți să supraalimentezi un starter pentru aluat?

Da, vă puteți supraalimenta starterul pentru aluat. Audrey explică: „De fiecare dată când adăugați mai multă făină și apă, epuizați populația existentă de bacterii naturale și drojdie”. Dacă continuați să adăugați din ce în ce mai mult, în cele din urmă veți dilua starterul atât de mult încât veți avea doar făină și apă.

Pot adăuga puțină drojdie la starterul meu pentru aluat?

Dacă doriți, puteți adăuga puțină drojdie comercială la un starter pentru a o „stimula”. ... Rețineți că starterul fabricat cu drojdie comercială produce adesea o pâine cu o aromă acră mai puțin distinctivă decât cea reală. La fiecare 24 de ore, alimentați Starterul. Ar trebui să păstrați starterul într-un loc cald; 70-80 grade Farenheit este perfect.

Ar trebui să-mi amestec starterul de aluat?

Dacă îl amestecați, acesta va adăuga o aromă mai intensă starterului dvs. de aluat și, la rândul său, pâinii dvs. de aluat. Dacă există un strat gros, cel mai bine este să îl aruncați înainte de hrănire.

Care este cel mai vechi starter pentru aluat?

Dar nu există nicio înregistrare pentru cel mai vechi starter de aluat. Poate că aparține lui Lucille. Starterul ei are 122 de ani, este ținut în viață și fermentează în frigiderul lui Lucille. Pentru a menține un starter atât de vechi, Lucille, în vârstă de 83 de ani, îl păstrează într-un borcan de ceramică cu capac.